Ẩm thực và đặc sản Phú Quốc

08.03.2019

Đảo Phú Quốc với đặc trưng của vùng biển, khi đến đây bạn sẽ được thưởng thức các món hải sản tươi ngon. Nhưng để tìm thấy một nét riêng của người dân Phú Quốc, người ta không thể không nhắc đến các món ăn bình dân như bún Kèn, bún Quậy, kẹo chỉ và các loại đặc sản nổi tiếng như nước mắm, hạt tiêu, rượu sim và ngọc trai nổi tiếng của hòn đảo này.

 

Bún Quậy được cho là bắt nguồn từ bún tôm Bình Định, theo chân người dân miền Trung vào đảo Phú Quốc từ những năm 1995. Sau nhiều biến tấu món ăn này giờ đã thành một trong những món nổi tiếng ở hòn đảo ngọc và điển hình là bún quậy của quán Kiến Xây. 

 

Điều đặc biệt đó là các nguyên liệu để làm nên bát bún đều được chế biến rất tươi, từ những sợi bún được làm ngay trong quầy trước mắt khách hàng. 

 

Một tô bún (tùy vào loại mà bạn gọi) thường có tôm, cá xay nhuyễn, mực tươi, hành ngò được cắt nhỏ, nước lèo và thêm gia vị rồi quậy đều nóng hổi. 

 

Những sợi bún tươi được ép trực tiếp từ bột gao qua máy ngay trong bếp sẽ được nhúng và đưa vào cuối cùng trước khi đổ nước dùng làm chín những phần tôm, cá đã xay nhuyễn. 

 

Trước năm 2009 Bún Quậy chưa ăn kèm với nước chấm, sau này quán bún Kiến Xây mới sử dụng để tạo ra các hương vị lạ, khác biệt với món ăn gốc ban đầu là món bún Tôm và từ đó món bún Quậy luôn ăn kèm với nước chấm.

 

Ở Phú Quốc, những quán Bún Quậy của Kiến Xây rất đông khách, bạn phải đọc bảng hướng dẫn pha nước chấm ở quầy để tự pha theo công thức có sẵn cho mình. 

 

Và sau đó về bàn ngồi đợi. Khi phần bún của bạn đã hoàn thành sẽ có tín hiệu báo để bạn có thể lấy như những hàng cafe, đồ ăn nhanh tự phục vụ ở các thành phố lớn. 

 

Và rồi cuối cùng bạn sẽ được tận hưởng hương vị thơm ngon từ những nguyên liệu được sử dụng để làm nên sản phẩm này.

 

Ngoài bún Quậy người ta không thể không nhắc đến bún Kèn mà điển hình là quán Út Lượm có từ những năm 1980 ở đầu một con ngõ nhỏ trên đường 30/4.

 

Bún Kèn Út Lượm mở cửa rất sớm từ 6h sáng nhưng chỉ bán đến gần trưa là nghỉ, khác với các quán bún Quậy ở Phú Quốc bán đến tận tối muộn.

 

Bún Kèn như thể một loại bún trộn, nhưng nước lèo của nó rất đặc biệt và khác lạ hoàn toàn với những món bún khác. Người ta phải xay nhuyễn cá như chà bông, sau đó đem đi xào với các gia vị rồi nấu với cốt dừa và nước cá luộc, cuối cùng mới cho ra một nồi nước lèo thơm thơm, hương vị rất bùi và béo. 

 

Bún Kèn được trộn cùng với giá đỗ, rau sống, gỏi đu đủ làm cho bát bún ăn không bị ngán và rất lạ miệng. 

 

Trên con đường 30/4 của Phú Quốc có rất nhiều hàng quán, bạn cũng có thể thưởng thức món bún mắm rất đặc trưng của miền Tây (điển hình như Châu Đốc - An Giang).

 

Một bát bún mắm có đến cả chục loại nguyên liệu khác nhau, riêng phần rau sống thì đủ các vị từ bi chuối, rau muống chẻ, cọng hoa súng... mang lại một nét ẩm thực rất riêng. 

 

Buổi sáng ở Phú Quốc, bạn cũng có thể tìm thấy những quán bún cá. Hầu hết miền biển nào cũng có bún cá, nhưng cách sử dụng nguyên liệu và chế biến sẽ có đôi phần khác nhau.

 

Những quán bún cá nổi tiếng ở Phú Quốc rất đông khách. Vì vậy, họ luôn phải làm sẵn rất nhiều những bát sơ chế chỉ đợi để thêm nước lèo và một số nguyên liệu khác vào là có thể hoàn thành sản phẩm.

 

Chỉ có như vậy, mới có thể kịp thời phục vụ khách hàng đến đông vào những lúc cao điểm.

 

Một món ăn giản dị nữa của Phú Quốc đó là kẹo chỉ, thường được bán ở Dinh Cậu mỗi buổi chiều khi người dân ra hóng gió. Kẹo chỉ được làm với những nguyên liệu chính như kẹo chỉ, dừa nạo và bánh tráng. Mỗi một phần kẹo chỉ 10.000 đến 15.000 đồng, mùi vị thơm, béo nhưng không ngán do có dừa tươi, đậu phộng rang.

 

Đặc sản nổi tiếng bậc nhất của Phú Quốc phải nhắc đến đó là nước mắm, một nghề truyền thống có đến hơn 200 năm tuổi với cách làm tinh tế, tỉ mẩn nên tạo ra những chất lượng hàng đầu. Để có được những sản phẩm nổi tiếng như vậy người ta phải lựa chọn từ nguồn cá, muối ướp, cách xử lý cá ngay từ khi đánh bắt được và việc chế tạo thùng gỗ ướp cũng là một yếu tố quan trọng. Gỗ để làm thùng đều là những loại gỗ được chọn lựa kỹ, có thời gian sử dụng lâu dài. Mỗi thùng được niềng bằng 6-8 sớ đai tùy lớn nhỏ. Mỗi sớ quấn bằng 120 sợi song mây hoặc tre cật giúp thùng kín chắc không thoát mắm ra ngoài. Chất lượng thùng gỗ quyết định việc nhiệt độ ủ chượp ổn định, giúp nước mắm có hương vị thơm ngon đặc trưng.

 

Quá trình ướp cá, ủ cá của nước mắm Phú Quốc rất dài, 9-12 tháng nhưng lại làm cho chượp chín dần, tự nhiên. Nước mắm Phú Quốc rất kỹ lưỡng trong chọn nguyên liệu để sử dụng và chỉ sử dụng nguồn cá cơm. Cá cơm cũng có khoảng chục loại nhưng chỉ có Sọc Tiêu, Cơm Đỏ, Cơm Than là cho chất lượng nước mắm cao nhất. 

 

Đặc sản nổi tiếng khác của Phú Quốc đó chính là hồ tiêu. Khắp những con đường ở Phú Quốc bạn đều có thể thấy những vườn tiêu xanh ngắt, mọc quấn trên những thân cột thẳng tắp theo từng hàng đều đặn.

 

Hồ Tiêu ở Phú Quốc nhờ có ánh nắng mặt trời dồi dào, không khí biển trong lành, đất giàu khoáng chất nên được xem là một trong những loại hạt tiêu tốt nhất trên thế giới và tốt nhất Châu Á.

1/3

Ở Phú Quốc bạn có thể thấy 4 loại hồ tiêu khác nhau gồm có tiêu đen là phiên bản sấy khô của hạt tiêu xanh (khi tiêu xanh khô hoàn toàn nó trở thành tiêu đen). Tiêu đỏ là quả tiêu mọng đã chín thường sẽ lớn hơn và thơm hơn. Tiêu xanh là hạt tiêu còn non, chưa chín có vị ngon nhất và rất tốt cho nấu ăn và làm trà thảo dược. Cuối cùng là tiêu trắng là hạt tiêu sau khi đã bị lột bỏ vỏ trấu và ít nhìn thấy nhất. 

 

Rượu Sim Phú Quốc cũng là một loại đặc sản hay được mọi người mua về làm quà. Phú Quốc vốn có cả rừng sim nên người ta thấy trái sim bỏ đi uổng nên nảy ra ý định làm rượu sim và mật sim. Rượu sim thường được làm từ trái Hồng Sim (Sim có hai loại là Hồng Sim và Tiểu Sim, Hồng Sim có màu hồng tím còn Tiểu Sim có màu đen hơn, Hồng Sim thường sẽ có mùi thơm hơn, ngọt chát và đường nhiều hơn Tiểu Sim).

 

Và cuối cùng đó là ngọc trai Phú Quốc, một món quà rất thanh lịch và trang trọng nếu bạn muốn tặng người thân. Để chắc chắn về chất lượng của ngọc trai Phú Quốc bạn cần phải mua ở những cơ sở nuôi cấy uy tín như Ngọc trai Ngọc Hiền, LongBeach Pearl.

 

Chợ đêm Phú Quốc

 

Buổi tối ở thị trấn Dương Đông khu tập trung nhiều du khách là Chợ đêm Phú Quốc, nơi bán rất nhiều những loại đặc sản và các đồ ẩm thực.

 

Chợ đêm Phú Quốc rất rộng, bạn đi hết cả chợ cũng đủ để mỏi chân. Trong chợ hàng quán rất nhiều, bán đủ các loại đồ lưu niệm, ăn uống, đặc sản với rất nhiều các chủng loại. 

 

Sâu bên trong, bạn cũng tìm thấy những nhà hàng hải sản rất lớn và đông đúc, ngoài ra còn rất nhiều những quầy hàng nhỏ đủ các loại đồ ăn.  

 

Mùi thơm từ các đồ nướng lan tỏa khắp mọi nơi vô cùng hấp dẫn những tín đồ ẩm thực.

 

Trong chợ cũng có những quầy hàng bán đặc sản các loại của Phú Quốc như một siêu thị mini.

 

Giá cả được niêm yết rất rõ ràng.

 

Những quầy sản phẩm đồ khô của biển.

 

Nếu bạn mua những sản phẩm có giá trị cao như ngọc trai, bạn cần phải biết cách phân biệt, có kiến thức nhất định về mặt hàng này hoặc bạn có thểm tham khảo những nhãn hàng uy tín.  

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Follow us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Instagram Social Icon
Tin mới
Please reload

Tìm kiếm
Please reload

Tin liên quan
Please reload